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数说龙江好味道 | 走近营养平衡的谷物——小米

发表时间：2022-11-24 17:53


黑龙江省农业农村厅 2022-11-16 16:10 发表于黑龙江


金秋龙江，稻谷飘香。田野里黄澄澄的谷子，压得谷穗都直不起腰，远远望去像给大地铺上了一张金光闪闪的毛毯。不久之后，谷子将褪去外壳，成为北方人餐桌上常见的食材：小米。


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沉甸甸的谷穗

“谷子营养丰富，是重要的健康食物源。”国家谷子高粱产业技术体系哈尔滨综合试验站站长、黑龙江省农科院作物资源研究所副研究员马金丰介绍，谷子蛋白质含量高于水稻和小麦，脂肪含量高于大米和小麦，维生素A 、B1、D和E含量，均超过小麦、水稻和玉米……谷子中的营养成分究竟有多丰富？记者跟着专家走进黑龙江省现代农业示范管理区一探究竟。
营养平衡的“多面手”
红枣小米粥、枸杞小米粥、南瓜小米粥……在北方人的早餐菜单中，小米是粥品中百搭“神器”般的存在，熬煮的时间越久，小米粥的滋味儿越足，暖胃又营养，开启人们元气满满的一天。

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小米粥

“谷子又称粟，去壳后就是我们常见的小米了。”在黑龙江省现代农业示范管理区的选种圃内，马金丰拿起一束谷子向记者展示，沉甸甸的谷穗垂下了头。
马金丰说，营养平衡是谷子的最大特点，谷子蛋白质含量平均11.42%，消化率83. 4%，生物价57（每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量），高于水稻和小麦；谷子脂肪含量平均为3.68%，高于大米和小麦，85％为不饱和脂肪酸，结构合理，对防治动脉硬化有益。

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谷子去壳后就是小米

除此之外，谷子的维生素A 、B1、D和E，均超过小麦、水稻和玉米；谷子的铁、锌、铜、镁均超过水稻、小麦和玉米，硒含量为70单位至191单位；硒对防治克山病、大骨节病和癌症有益；小米的食用粗纤维含量是稻米的5倍，可促进人体消化。
传统中医理论认为：“小米味甘，咸，性凉；主治和中益肾；除热；解毒。主脾胃虚热；反胃呕吐；腹满食少；消渴；泻痢；烫火伤。”《本草纲目》同样有记载：煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。由于具有上述营养品质，小米成为中国北方居民不可或缺的传统食物，尤其是孕妇、儿童、老人、病人的良好营养食物。
抗旱节水的兼用作物
“谷子是我国传统的粮草兼用作物，主要种植在北方干旱、半干旱地区，具有抗旱耐瘠、高水分利用效率等特点。”马金丰说，谷子抗旱性和节水性突出，是旱地农业的稳产作物。
在广大干旱半干旱地区，谷子作为稳产高产的主要粮食作物，在旱地农业可持续发展和节水农业生产中，有着其他作物无法替代的重要地位。

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谷子是我国传统的粮草兼用作物

有研究表明，在适宜温度下，谷子吸收本身重量26%的水分即可发芽，而同为禾本科作物的高粱需要40%、玉米需要48%、小麦需要45%。谷子不仅抗旱，而且水利用率高，每生产1克干物质，谷子仅需水257克，玉米需水470克、小麦需水510克，水稻则更高。
据国内外研究，谷草干草粗蛋白含量为11%至15% , 远高于其他禾本科牧草。目前国内外饲草市场缺口大，谷草干草前景广阔。
马金丰介绍，近些年来，黑龙江省谷子产业化取得了一定程度的发展。黑龙江省谷子种植区域主要分布在哈尔滨地区的呼兰、双城、宾县、巴彦等，绥化地区的肇东、青冈、兰西、明水、海伦和望奎等。另外，黑河地区的南部、牡丹江地区谷子播种面积有所增加。
前景广阔的谷子产业
随着人们饮食观念的改变，谷子已由食品配料转变为功能食品，市场空间巨大，这为谷子产业转型升级带来难得机遇。
龙谷25、红谷子、张杂谷、胜谷1号、嫩选15、龙谷26……马金丰对省内的优质谷子品种如数家珍，抗除草剂、矮杆适合机收的优质谷子品种正成为生产上的主力。而在不同积温带也有各自适合的谷子品种：抗拿捕净除草剂谷子品种龙谷39、龙谷45适于在第一积温带种植，中熟耐烟嘧磺隆、抗咪唑乙烟酸的龙谷37在第二积温带地区可以代替龙谷25、红谷子。

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谷子收获场景

“我省培育出的杂交谷抗除草剂，销售利润较高。”马金丰介绍，2022年我国谷子面积超过2000万亩。其中，黑龙江省播种面积12万亩，平均单产为每亩480斤，生产的谷子40%由本地企业加工小米，以自有品牌在网上和实体店销售，每斤谷子售价4元。30%通过粮贩运到省外的小米加工企业，每斤谷子售价2.3元，另外30%由种植户市场零售和自用。
“黑龙江省独特的气候环境和土壤条件非常适宜绿色优质谷子种植，但在产业发展上还需再发力。”根据市场调研，华北、东北集散地小米批发价在每公斤8元，优质、绿色、有机精品包装小米持续在高价位运行，每公斤在18元至25元左右。
马金丰说，目前全国谷子收购价差异显著，继续表现为组织化、产业化程度越高的地区谷子收购价格越高。而省内谷子种植户相对分散，形不成有机结合的实体与产业。
“近年来，我们依托产业技术体系着眼于把一些主产县乡发展成优势产业区，进而使谷子集中化、产业化，打造黑龙江黑土特色小米。”马金丰相信，通过选择好的项目区、集成轻简化栽培技术、品牌建设以及全产业链意识、整体运作，黑龙江的小米产业一定会发展得越来越好。

来源：龙头新闻

责编：王艺达

核稿：李昕泽

审核：张晓红


文章分类： 名企名牌
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